グランドニッコー東京 台場（港区台場2）2階にあるカフェ「Bakery & Pastry Shop（ベーカリー＆ペストリーショップ」が現在、SDGsプロジェクトの一環として「サステナスイーツ＆パン」を限定販売している。

「パンプディング」

　これまでにも、環境に配慮した備品・アメニティーの導入や、フードロス削減を心がけたメニューの開発などSDGsに賛同した独自の取り組みを行ってきた同ホテル。今回、利用客だけでなく地球にもホスピタリティーを持つことをテーマにしたSDGsプロジェクト「Hospitality to Earth」を始動。その施策の一つとして、フードロス削減を目標に、朝食で提供しきれなかったパンをアップサイクルし、「サステナスイーツ&パン」として販売を始めた。

　宿泊客の朝食用に用意する予備のパンや成形不備のパンなど、これまで廃棄予定だったパンをスイーツに加工する。商品は、クロワッサンにバターを塗り、グラニュー糖をまぶして低温で焼き上げたラスクに、チョコレート、ホワイトチョコレート、ベリーソース、季節のソースをコーティングした「クロワッサンラスク」（4個入り、390円）、バケットなどのパンをキャラメルソースと合わせたプリン液に漬け込んで焼き上げた「パンプディング」（390円）の2種類。

　同ホテル総料理長の道家義之さんは「当初バゲットでラスクを作ることを検討していたが、作ってみると固かったので試作を繰り返し、最終的にクロワッサンラスクとして、ペストリーでソースを作って仕上げることにした。価格は、『買っていただいてありがとう』ということから390円」と話す。

　ロスの発生が日によって異なるため、数量限定・不定期で販売。販売する日は、店内にPOPを置いて知らせる。